Description
Nom botanique
Allium sativum
Famille
Liliacées (Liliaceae)
À savoir
Il existe deux types d’ail, le blanc et le violet. Les deux possèdent des propriétés vermifuges ainsi que divers antibiotiques naturels. Il est présenté en vrac ou tressé avec la tige.
Qualités nutritives
L’ail comporte de nombreuses vitamines. C’est une bonne source de fibres.
Période de consommation
On le trouve toute l’année grâce à la conservation ventilée. Il est consommé frais en mai et en juin, demi sec en juillet et sec à partir du mois d’août.
Comment choisir ?
En frais la tige doit être verte. En sec, il devra être ferme, non germé et sans moisissures.
Conseils d'utilisation et conservation
C’est l’un des condiments les plus utilisés dans presque toutes les cuisines du monde, cru ou cuit. Dans certains pays on le prépare au vinaigre, comme les cornichons.
L’ail est un condiment rustique qui peut se conserver de 6 mois à 1 an en fonction de la température de conservation.
