Cerise

Description

Variétés

Burlat, Folfer, Giant Red, Starking, Sweet Heart

Informations générales

Pour nous, la cerise est l’un des fruits les plus appréciés depuis le Moyen Âge. À la Renaissance, nous savions déjà comment obtenir des cerises précoces. Amateur de cerises, Louis XV a encouragé la sélection et le développement de nouvelles variétés. Et à la fin du XIXe siècle, Montmorency était célèbre pour sa récolte de cerises : les Parisiens s’y pressaient en été pour déguster des cerises aigres-douces.

Comment choisir une cerise ?

Le pédoncule doit être bien vert et attaché. La cerise doit être brillante, bien charnue et colorée.

Utilisation et conservation

Conserver dans un endroit frais entre 4 à 8°C.

Qualités nutritives

COMPOSANTS (g/100g)

Eau

85.70 g

Fibres

1.60 g

Protéines

0.81 g

Glucides

13 g

Lipides

< 0.30 g

VITAMINES (mg/100g)

Provitamine A bêta-carotène

242 g

Vitamine A

40.33 g

Vitamines B1

< 0.02 g

Vitamines B2

< 0.01 g

Vitamines B3

< 0.10 g

Vitamines B5

0.14 g

Vitamines B6

0.04 g

Vitamines B9

6.75 g

Vitamines C

4.09 g

Vitamines E

< 0.08 g

Vitamines K1

< 0.80 g

Recette

Clafoutis aux cerises

Ingrédients pour 8 personnes :
– 600 g de cerises
– 3 œufs
– 30 g de farine
– 30 g d’amandes en poudre
– 150 g de crème fraîche
– 15 cl de lait entier
– Sucre vanillé
– 125 g de sucre
– 1 pincée de sel

Pour le moule :
– 15 g de beurre
– 1 cuillère à soupe de de farine

Préparation :

ÉTAPE 1
Étaler le beurre à l’intérieur du moule et saupoudrer avec la farine.

ÉTAPE 2
Laver les cerises et bien les sécher. Les mettre au fond du plat.

ÉTAPE 3

Mélanger la farine avec la poudre d’amande puis 100 g de sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel.

ÉTAPE 4
Tout en fouettant, ajouter les œufs et la crème. Délayer en versant progressivement le lait.

ÉTAPE 5
Verser la pâte dans le moule sur les cerises puis enfourner et faire cuire pendant 20 à 25 minutes à 180 °C
ÉTAPE 6
Laisser refroidir 5min, démouler puis saupoudrer avec le sucre restant.