Description
Variétés
Informations générales
La courgette est cueillie très jeune, quelques temps avant sa mâturité pour éviter que sa peau soit trop dure, sa chaire amère et qu’elle soit remplie de graines. C’est la courge la plus connue, elle est souvent dressée dans les mets estivaux et colorés.
Comment choisir une courgette ?
Elles doivent être lisses, denses et ferme. La peau doit être exempte de taches brunes.
Utilisation et conservation
Qualités nutritives
COMPOSANTS (g/100g)
Eau
93.10 g
Fibres
1.70 g
Protéines
1.50 g
Glucides
3.15 g
Lipides
< 0.30 g
VITAMINES (mg/100g)
Provitamine A bêta-carotène
415 g
Vitamine A
69.17 g
Vitamines B1
0.02 g
Vitamines B2
0.04 g
Vitamines B3
0.64 g
Vitamines B5
0.20 g
Vitamines B6
0.04 g
Vitamines B9
16.40 g
Vitamines C
< 0.50 g
Vitamines E
0.13 g
Vitamines K1
2.92 g
Recette
Serpentine de courgettes et de poivrons
Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 à 5 courgettes de taille moyenne ou une dizaine de petites
– 2 poivrons jaunes
– 4 gousses d’ail pilées au mortier avec du sel
– 1 botte de persil ou de basilic
– 4 c-à-s d’huile d’olive
– Une petite tasse de graines de courge
– Une dizaine d’olives noires
Préparation :
ÉTAPE 1
Couper les courgettes en tranches fines et dans la longueur. Recouper les tranches dans la longueur en lamelles relativement fines.
ÉTAPE 2
Mettre les lamelles de courgettes dans un grand saladier. Couper les poivrons. Faire des lamelles aussi fines que les lamelles de courgettes. Pour plus de digestibilité, enlever l’intérieur des poivrons et les éplucher.
ÉTAPE 3
Faire chauffer l’huile à la poêle ajouter l’ail pilé, les lamelles de légumes et les olives.
ÉTAPE 4
Cuire 5-10 minutes à feu vif. Incorporer les graines de courge en fin de cuisson.
ÉTAPE 5
Ajouter l’assaisonnement et servir.
