Fraise

Description

Variétés

MAGNUM CLERY MARIGUETTE

Informations générales

La fraise est une baie. Sa chaire rouge n’est pas considérée comme le fruit du fraisier. En effet c’est un réceptacle pour les akènes (pépins blancs dans les alvéoles) ceux-ci sont les fruits d’un point de vue botanique.

Comment choisir une fraise ?

Les meilleures fraises sont celles dont la peau est brillante et colorée d’un rouge uniforme. Le pédoncule lorsqu’il est bien vert est un signe de fraîcheur. Vous pouvez aussi sentir les fraises pour sélectionner vos parfums favoris. Choisissez des fraises de saison de préférence.

Utilisation et conservation

Les fraises doivent être consommées rapidement. Il ne faut pas les garder plus de 2 jours dans le bac du frigo. Pour profiter de tous ses arômes, il est recommandé de les sortir du frigo une quinzaine de minutes avant de les consommer.

Qualités nutritives

COMPOSANTS (g/100g)

Eau

90.30 g

Fibres

3.80 g

Protéines

0.63 g

Glucides

6.03 g

Lipides

< 0.50 g

VITAMINES (mg/100g)

Provitamine A bêta-carotène

< 5 g

Vitamine A

< 0.83 g

Vitamines B1

< 0.02 g

Vitamines B2

< 0.01 g

Vitamines B3

0.21 g

Vitamines B5

0.13 g

Vitamines B6

0.04 g

Vitamines B9

98.90 g

Vitamines C

54 g

Vitamines E

0.30 g

Vitamines K1

< 0.80 g

Recette

Couronne aux fraises

Ingrédients pour 6 personnes :
– 300g de fromage blanc
– 6 feuilles de gélatine
– 120g de sucre semoule
– 300g de crème fleurette
– 1kg de fraises
– Gelée de groseilles

Préparation :

ÉTAPE 1 :
Laver les fraises puis les équeuter. Les égoutter à la passoire et faire sécher sur du papier absorbant.
ÉTAPE 2 :
Laisser les feuilles de gélatine ramollir un peu dans de l’eau froide puis les essorer. Mettre le sucre semoule dans 10 cl d’eau chaude puis y ajouter les feuilles de gélatine. Remuer pour dissoudre la gélatine afin d’obtenir un sirop. Verser le sirop dans le fromage blanc et mélanger en fouettant.
ÉTAPE 3 :
Battre la crème fleurette très fraîche en chantilly et l’incorporer au fromage blanc. Ajouter 800g de fraises coupées en morceaux. Huiler légèrement un moule couronne puis y verser la préparation et laisser reposer 5 heures au réfrigérateur.
ÉTAPE 4 :
Démouler sur un plat, décorer avec les 200g de fraises restantes. Faire fondre la gelée de groseilles et napper le tout. Servir et se régaler.