Description
Variétés
BATAVIA BLONDE, FEUILLE DE CHENE, LAITUE, SUCRINE, ROUGETTE, SCAROLE, FRISEE, CRESSON
Informations générales
Les salades scaroles se consomment principalement d’octobre à février, les laitues (sucrine, rougette, batavia et feuille de chêne) de mai à septembre et le cresson d’octobre à avril.
Comment choisir une salade ?
La salade peut être brune à l’endroit de la coupe mais il ne faut pas que cette zone soit noire. Les feuilles doivent être lisses, brillantes et vigoureuses.
Utilisation et conservation
La salade peut se conserver jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.
Qualités nutritives
COMPOSANTS (g/100g)
Eau
94.98 g
Protéines
1.36 g
Matières grasses (lipides)
0.15 g
Fibres
1.30 g
Calories
15 g
VITAMINES (mg/100g)
Vitamines
B, C, E, K
Recette
Tartelettes de laitue
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la pâte :
– 250g de farine
– 125g de beurre froid en dés
– 50 mL d’eau
– 1 jaune d’œuf
– 5g de sel fin
Pour la garniture :
– Salade verte
– 6 petits filets d’anchois à l’huile d’olive
– 20g de pistaches en poudre
– 1 c-à-s bombée de pignons de pin
– 1 c-à-s de raisins secs
– 1 pincée de piment
– 1 petite échalote
– 1 gousse d’ail
– 2 c-à-s d’huile d’olive
– Sel
Préparation :
ÉTAPE 1
Mélanger le sel et la farine tamisée, incorporer le beurre et travailler la pâte. Ajouter l’eau puis le jaune d’œuf, pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène.
ÉTAPE 2
Faire une boule avec la pâte et la laisser reposer 2h au frigo.
ÉTAPE 3
Laver la salade puis le trancher en lanières. Ensuite faire revenir les échalotes émincées et l’ail à la poêle avec de l’huile d’olive. Quand l’échalotte est transparente, ajouter le piment, les raisins secs et les filets d’anchois.
ÉTAPE 4
Mélanger pour délier les anchois et ajouter et des pignons de pins puis la moitié des pistaches en poudre.
ÉTAPE 5
Ajouter la salade et cuire jusqu’à ce que le mélange ne soit plus humide et que la salade soit bien tendre. Retirer du feu et saler.
ÉTAPE 6
Préchauffer le four à 180 °C.
ÉTAPE 7
Étaler la pâte et faire des disques de 8 à 10cm de diamètre. Y disposer le mélange de salade cuite et enfourner 20 minutes à 180 °C.
ÉTAPE 8
Sortir les tartelettes du four et parsemer du reste de pistache.
ÉTAPE 9
Servir et déguster.
